De prijzen zijn de afgelopen jaren flink gestegen en dat merken consumenten dagelijks. Ook in de horeca klinkt regelmatig gemopper over de prijs van een kop koffie, een biertje of een etentje. Toch betekent die prijsgevoeligheid niet automatisch dat consumenten de hand op de knip houden. Integendeel: de consumptieve bestedingen blijven een belangrijke motor onder de Nederlandse economie.
Voor horecaondernemers is dat een interessant gegeven. Want hoewel gasten kritischer zijn geworden, blijven ze bereid geld uit te geven aan een terrasje, restaurantbezoek of andere horeca-ervaring. Wel lijkt de vraag “krijg ik voldoende waar voor mijn geld?” steeds belangrijker te worden.
Dat vraagt om meer dan alleen scherp naar de kostprijs en verkoopprijs kijken. Juist nu wordt de totale beleving belangrijker. Goede service, gastvrijheid, kwaliteit en een prettige sfeer bepalen mede of een gast een prijs als acceptabel ervaart. Een hogere rekening hoeft dus niet direct een probleem te zijn, zolang de ervaring daarbij aansluit.
Tegelijkertijd blijft sturen op rendement noodzakelijk. Hogere lonen, energieprijzen en inkoopkosten maken het voor veel horecabedrijven lastig om prijsstijgingen volledig zelf op te vangen. Niet verhogen kan daardoor net zo goed een risico zijn als te veel verhogen.
De uitdaging voor horecaondernemers ligt daarom in het vinden van de juiste balans: een gezonde marge realiseren én zorgen dat de gast het gevoel houdt dat zijn bezoek het geld waard is.
Want consumenten letten scherper op de prijs. Maar voor een goed product en een mooie ervaring blijven ze blijkbaar graag betalen.
Terug
