Veel horecaondernemers zien het momenteel gebeuren: de zaak zit goed vol, de omzet groeit en toch voelt het alsof er onderaan de streep weinig extra overblijft. Hoe kan dat?
Een belangrijke oorzaak ligt bij de personeelskosten. De arbeidsmarkt blijft krap en het vinden én behouden van goede medewerkers vraagt om aantrekkelijke arbeidsvoorwaarden. Tegelijkertijd zijn de lonen de afgelopen jaren flink gestegen. Voor veel horecaondernemers vormen personeelskosten inmiddels de grootste kostenpost binnen de onderneming.
Dat hoeft niet direct een probleem te zijn. Goede medewerkers zijn immers goud waard. De uitdaging zit vooral in het bewaken van de verhouding tussen omzet en personeelsinzet. Met andere woorden: hoeveel omzet wordt er gerealiseerd per gewerkt uur?
Juist daarom is het verstandig om regelmatig naar de cijfers achter de operatie te kijken. Welke dagen en tijdstippen zijn echt rendabel? Is de bezetting van medewerkers afgestemd op de drukte? Welke gerechten leveren de beste marge op? En waar ontstaan onnodige kosten door verspilling of inefficiënte processen?
Steeds meer succesvolle horecaondernemers sturen niet alleen op omzet, maar vooral op productiviteit en rendement. Denk aan slimme personeelsplanning, digitale reserveringssystemen, online bestellingen of een kritische blik op de menukaart. Kleine verbeteringen kunnen daarbij een verrassend groot effect hebben op het resultaat.
De verwachting is dat de druk op personeelskosten ook de komende jaren blijft bestaan. Dat maakt het belangrijk om niet alleen harder te werken, maar vooral slimmer te ondernemen.
Wil je weten hoe je personeelskosten, brutomarge en rendement zich verhouden tot vergelijkbare horecaondernemingen? De adviseurs van OOvB denken graag met je mee. Soms levert een frisse blik op de cijfers heel wat op.
Terug
