Elke horecaondernemer kent het moment. De inkoop gaat omhoog, de lonen gaan omhoog, de huur gaat omhoog. Dus gaat de prijs op de kaart omhoog. Maar ergens ligt een grens. Waar precies?
Die vraag is dit jaar urgenter dan ooit. Branchekenners verwachten dat de horecaprijzen over 2026 met zo'n 5 procent stijgen. De omzet groeide in het tweede kwartaal met 2,2 procent, meldt het CBS. Leg die twee naast elkaar en je ziet het probleem. Als je omzet minder hard groeit dan je prijzen, komen er minder gasten. De horecaspecialisten voorspellen dan ook vrijwel geen groei in het aantal bezoeken.
Rabobank heeft er een treffend woord voor: stickershock. Gasten hebben de oude prijzen nog in hun hoofd. Elke kaart herinnert ze eraan hoe duur alles is geworden. En op een gegeven moment blijven ze thuis.
Hotels zien wat er gebeurt als de prijs in één klap stijgt. Sinds januari is de btw op logies verhoogd van 9 naar 21 procent. De omzet van hotels daalde in het tweede kwartaal met 2 procent, mogelijk door die verhoging, aldus het CBS. Restaurants en cafés, waar de prijzen geleidelijker stegen, groeiden nog met ruim 3 procent.
Het lastige is: de kosten wachten niet. De cao-lonen stegen dit voorjaar met 3,7 procent. De toeristenbelasting ging gemiddeld 10 procent omhoog, meldt Koninklijke Horeca Nederland. Wie dat niet kan doorberekenen, betaalt het uit eigen marge.
Wat betekent dit voor jou? Weet je hoeveel gasten je bedient, of alleen wat je omzet? Merk je al dat gasten een voorgerecht of tweede drankje overslaan? En als je prijs niet verder omhoog kan, waar haal je dan je marge vandaan? Zo wordt ondernemen in de Horeca steeds uitdagender.
Wil je weten waar jouw marge onder druk staat en welke ruimte je nog hebt? Neem gerust contact met ons op. Wij denken graag met je mee.
Terug
